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Brot in Schweden

Wer als Deutscher ins Ausland fährt, muss beim Brot meist auf die gewohnte Vielfalt und Frische verzichten. Das ist auch in Schweden so. Zwar ist das Angebot hier seit dem EU-Beitritt besser geworden, aber es ist noch immer weit vom deutschen Niveau entfernt.

Dennoch gibt es einige positive Ausnahmen:

Knäckebrot

In den Geschäften und Restaurants ist Knäckebrot, eine knusprige schwedische Erfindung, in vielen Formen und Geschmacksrichtungen zu haben. Oft essen die Schweden Knäckebrot auch zu einer warmen Mahlzeit. Unser Tipp ist, auch mal die lokalen Hersteller auszuprobieren. Sie sind zwar oft doppelt so teuer wie Wasa, aber man kann die eine oder andere Entdeckung machen. Knäcke gibt es auch aus Dinkel und anderen Getreidesorten.

Baguettes

Gute und frisch gebackene Baguettes gibt es mittlerweile in vielen Supermärkten und Bäckereien.

Mjukt tunnbröd

"Mjukt tunnbröd", ein weiches dünnes Brot aus Lappland, ist ebenfalls empfehlenswert. Man kann es mit vielen Dingen füllen, z. B. mit Krabbensalat, und dann zu einer "tunnbrödsrulle" zusammenrollen.

Zucker und Sirup im schwedischen Brot

Ansonsten ist Brot in Schweden noch immer ein eher trauriges Kapitel. Zucker im Brot, Sirup im Brot. Und zudem weich wie die Schaumgummipolsterung des heimischen Sofas. Das abgepackte Brot aus der Fabrik ist einfach schlecht und wird mittlerweile sogar von schwedischen Fernsehköchen kritisiert.

Bäckereien

Bäckereien sind selten in Schweden, richtig gute sind schwer zu finden. In Bäckereien auf dem Land schlägt einem oft eine Tristesse wie aus einem HO-Laden entgegen — hier wird nicht gebacken, hier wird nur verkauft. Manchmal haben sogar die Backabteilungen der großen Supermärkte ein besseres und frischeres Angebot.

Belegte Baguettes übrigens werden in Schweden meist in Frischhaltefolie eingewickelt und sind dadurch meist ziemlich labberig.

Brot selber backen

Wer nicht nach Rezept backen will, kann mit einer praktischen Backmischung frisches, knuspriges Brot ganz leicht selber backen.

Brot backen
Für zwei Brote nimmt man die ganze Backmischung (hier vom schwedischen Lidl) und gibt rund 700 ml fingerwarmes Wasser hinzu, dann gut mit Knethaken auf hoher Stufe mixen, rund 5 Minuten, damit viel Luft in den Teig kommt. Anschließend Schüssel mit Tuch abdecken und eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.

Brot backen
Mit eingemehlten Fingern zwei Brote formen. Die Brote mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Dann für eine gute Stunde in den Ofen geben (Temperaturangaben der Packung entnehmen). Wer das Brot besonders knusprig mag, kann es auch zehn Minuten länger im Ofen lassen (vorher eventuell wenden).

Brot backen
Fertig ist das Brot! Zum Auskühlen auf ein Gitter geben und mit einem Tuch abdecken. Am besten schmeckt uns das Brot noch warm, nur mit Butter und Salz.

Was man nicht braucht, kann man nach dem Auskühlen aufschneiden und in kleinen Portionspackungen einfrieren.

Schwedisches Interesse
an gutem Brot wächst (wieder)

Als wir diese Seite schreiben, steht ein Buch mit Brotrezepten auf den vorderen Plätzen der schwedischen Sachbuch-Bestsellerliste: Annica Triberg & Albert Håkansson, "Matbröd", Verlag Grenadine, erschienen im April 2009. Offenbar wächst das schwedische Interesse an gutem Brot.

Oder sollte man sagen: Das Interesse wächst wieder — früher nämlich soll es in Schweden vorzügliche Bäckereien und Konditoreien gegeben haben, bis sie durch die vielen Supermärkte auf der grünen Wiese verdrängt wurden. (Bild: Grenadine bokförlag)

Jan Hedh,
der schwedische "Brotpapst"

Jan Hedh

Ein anderer Autor, der in Schweden mit Büchern über Brot Erfolg hat, ist Jan Hedh. Er stammt aus Malmö.

Er ist passionierter Bäcker, hat seine Ausbildung u. a. in der Schweiz und im Elsass erhalten und backt seit 35 Jahren Brot.

Jan Hedh hat zwei Bücher zum Thema Brotbacken geschrieben: "Bröd" (2004) und "Bröd och kafeebröd" (2009), beide im Verlag Norstedts erschienen. Das erste der beiden Bücher ist mittlerweile auch auf englisch erschienen.

(Bild und Umschlagbild: Norstedts)

Brot-Tipps

Brotbackmischungen

Mit Brotbackmischungen kann man sein Brot selber backen, z. B. Bauernbrot oder Sonnenblumenkernbrot. Solche Backmischungen muss man nicht aus Deutschland mitnehmen, sie gibt es auch bei Lidl in Schweden. Diese Variante ist vielleicht etwas umständlich im Urlaub, vor allem wenn es in der Ferienhaus-Küche kein Handrührgerät gibt.

Halbfertiges Brot

Alternativ kann man halbfertiges Brot zum Aufbacken oder Fertigbacken aus Deutschland mitnehmen ("Bake off"). In dieser Kategorie gibt es nicht nur Baguettes, sondern z. B. auch Roggenbrote.

"Osötat bröd"

Wenn Sie nicht selber backen wollen oder können, halten Sie Ausschau nach schwedischem Brot, auf dem "osötat" steht ("osötat" bedeutet "ungesüßt"). Manche Brote enthalten dennoch etwas Zucker oder Sirup, die (angeblich) während der Gärung verschwinden.

Gelegentlich im Supermarkt zu finden: deutsches Brot

Vollkornbrot, Schwarzbrot und Pumpernickel sind manchmal in schwedischen Supermärkten zu finden. In Gebieten mit vielen deutschen Touristen kann man zuweilen auch deutsches Roggenmischbrot geschnitten kaufen.