Jeder, der schon einmal in Schweden war, kennt sie: die klassisch schwedische Zimtschnecke, die sogenannte Kanelbulle (im Plural „Kanelbullar“). Sie ist eine der beliebtesten süßen Snacks der Schweden. Oft wird sie zu den zahlreichen Kaffeepausen gereicht.
Die Zimtschnecke gibt es in jedem Supermarkt und jedem Café, an jedem Kiosk und jeder Tankstelle zu kaufen. Fast könnte man behaupten, dass so ziemlich jeder Tag in Schweden ein „Tag der Zimtschnecke“ (Kanelbullens dag) ist.
Aber wie es eben in Schweden ist: Viele Lieblingsgerichte haben hier ihren eigenen Feiertag im Kalender. Im Fall der Zimtschnecke ist es der 4. Oktober, an dem diese Leckerei ganz besonders gefeiert wird.
VisitSweden schreibt, die Idee zu diesem Feiertag stamme von der schwedischen Bäckervereinigung Hembakningsrådet. Sie habe den „Kanelbullens dag“ anlässlich ihres 40-jährigen Bestehens ins Leben gerufen. Das war 1999. Den Herbst als Zeitpunkt habe die Bäckervereinigung bewusst gewählt, um nicht mit anderen kulinarischen Highlights wie Semlor, Waffeln, Fleischbällchen oder Surströmming zu konkurrieren.
Über zehn Millionen Zimtschnecken an einem Tag
Knapp 60 Prozent der Schweden essen am 4. Oktober eine Zimtschnecke. Viele Schweden essen die Zimtschnecke (oder gleich mehrere davon) in der fikapaus auf der Arbeit. Ungefähr sieben Millionen Zimtschnecken werden an Kanelbullens dag verkauft. Man nimmt an, dass fast die gleiche Menge noch einmal zu Hause gebacken wird.
Die größten Zimtschnecken der Welt?
Beim Thema Zimtschnecken darf das Café Husaren bei uns in Göteborg nicht vergessen werden, in dem es die vermutlich größten Zimtschnecken der Welt zu kaufen gibt. Das beliebte Café liegt im Altstadtviertel Haga. Die Zimtschnecke dort hat sogar einen eigenen Namen bekommen: Hagabullen.
Die leckeren und riesigen Zimtschnecken im Café Husaren in Göteborg: „Die sind wie eine Familienpizza, aber in Gebäckformat.“ (Karin Jansson, GP)
Weitere Tipps von Ystad bis Piteå
Ein Tipp für Genießer ist das Café Olof Viktors bei Ystad an der Südküste. Vom Gourmetführer White Guide wurde dieses Lokal mit eigener Bäckerei zum Besten des Landes gekürt. Dort stimmt neben dem Geschmack auch das Ambiente: Ein historischer Vierseitenhof im ländlichen Skåne bildet den idealen Rahmen für authentisches Backhandwerk.
Am anderen Ende des Landes – im nordschwedischen Piteå – ist der nördlichste Hoflieferant des Landes angesiedelt. Das Traditionsunternehmen Dahlbergs Hembageri ist für sein Fladenbrot bekannt, ehrt aber auch den Tag der Zimtschnecke mit süßen Hefekringeln.
Weitere Tipps für den 4. Oktober sind Ekstedts Bageri & Café (in Alingsås), Sundbergs Konditori (die älteste Konditorei in Stockholm) sowie die moderne Bäckerei Leve in Malmö, die vegane Varianten anbietet.
Billige Zimtschnecken
Besonders billige Zimtschnecken findet Ihr in Schweden in den Café-Theken von IKEA und Biltema. Bei Biltema kann man Kaffee und Zimtschnecke für zusammen 5 Kronen bekommen (Stand: September 2024).
An Kiosken (z. B. „Pressbyrån“) gibt es meist aufgetaute Tiefkühlware. Die kann man natürlich auch essen, aber frischgebacken schmecken die Zimtschnecken besser.
Rezept
Für all jene, die sich die Wartezeit bis zu ihrem nächsten Schwedenurlaub versüßen möchten, folgt hier ein leckeres Kanelbulle-Rezept zum Selberbacken:
Zutaten für ca. 25 Stück
- 35 g Hefe
- 125 ml (ca. 105 g) Zucker
- 300 ml Milch
- 1 Ei
- 120 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 EL Kardamom, gemahlen
- 750 g Weizenmehl
Füllung
- 100 g weiche Butter
- 50 ml (ca. 43 g) Zucker
- 2 EL Zimt
Zum Bepinseln
- 1 Ei
- 2 EL Wasser
- Hagelzucker
Zubereitung
In einer Schüssel die Hefe in etwas Milch auflösen. Butter zerlassen und zur Milch geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig in der Küchenmaschine 10-15 Minuten durchkneten. Teig zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig zu einer Dicke von ca. 3 mm und einer Breite von ca. 30 cm ausrollen und mit der weichen Butter bestreichen. Zucker und Zimt mischen und über den Teig streuen. Diesen dann zu einer langen Rolle zusammenrollen und in 25 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in Papierförmchen legen und auf einem Backblech zugedeckt ca. 60 Minuten oder bis zur doppelten Größe gehen lassen.
Ei und Wasser vermischen, die Schnecken vorsichtig damit bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Bei 220°C im Ofen 5-6 Minuten backen. Auf dem Gitterrost abkühlen lassen.
Weiter unten kommt noch ein YouTube Video, in dem Ihr sehr gut sehen könnt, wie man vorgeht. Das Video basiert allerdings auf einem anderen Rezept.
Mehr Infos
- www.cafehusaren.se in Göteborg
- www.lidl-recept.se/recept/kanelbullar (Rezept auf schwedisch)
Auch im Café Kringlan in Haga, Göteborg steht die Zimtschnecke im Zentrum.
Quelle: VisitSweden DE und Mindshare mediebyrå. Rezept: Sweden.se via VistSweden DE. Bild ganz oben auf der Seite: Michael Krantz/Kokaihop.se.
