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Schwedischer Hering

Hering in Schweden

Der eingelegte Hering gehört in Schweden zum Smörgåsbord und zum weihnachtlichen Julbord. Vor allem um Mittsommer herum werden Unmengen an Hering konsumiert, gern mit neuen Kartoffeln (die mit Schale gegessen werden), frischem Dill, fein gehackten Zwiebeln, "gräddfil" (saure Sahne) und reichlich Bier und Aquavit.

Ein Großteil des schwedischen Herings wird an der Westküste produziert. Vor allem auf der kleinen Insel Klädesholmen in Bohuslän wird noch immer viel Hering eingelegt. Hier kann man manchmal sogar bei der Herstellung dabei sein und dann im Fabrikverkauf gleich nebenan seine Lieblingssorten mitnehmen.

"Sillens Dag", der Tag des Herings

An "Sillens Dag", dem Tag des Herings Anfang Juni gibt es auf Klädesholmen sogar die Möglichkeit, einen eingelegten Hering selbst zu komponieren. Ich habe das mal gemacht, wie unsere Bilder zeigen. Leider haben die Profis nur den Kopf geschüttelt, als ich nicht nur Kräuter und Gewürze, sondern auch noch zwei verschiedene Sorten Hering im Glas gemischt habe (Matjeshering und eingelegter Hering). Mir hat die Komposition einige Wochen später an Mittsommer dennoch geschmeckt.

Seit dem Ende des 16. Jahrhundert hat sich alle hundert Jahre an der Westküste eine Periode mit sehr viel Hering eingestellt ("sillperiod"). Sie hat jedesmal zu Zuständen geführt, die man vom Goldrausch in Amerika her kennt. Die letzte Periode reichte bis 1906. Eigentlich wäre nun wieder eine solche Periode fällig.

Weitere Infos: www.kladesholmenseafood.se .

Schwedischer Hering

Schwedischer Hering
Hering des Jahres 2010: Senf und Malt Whisky (Bild: Klädesholmen Seafood AB)

Schwedischer Hering
Hering des Jahres 2011: Porree und schwarzer Pfeffer

Schwedischer Hering
Mein selbst hergestellter Hering

Schwedischer Hering

Schwedischer Hering
Im Vordergrund sieht man die Gewürze: Pfeffer, Zwiebeln, Dill, Lorbeerblätter ...

Schwedischer Hering
Getrocknete Zwiebeln und Möhren

Schwedischer Hering
Die zwei Sorten Hering unten rechts in den Glasschalen habe ich zum Entsetzen der Profis in meiner Heringskomposition gemischt

Schwedischer Hering
"Sillbricka", ein einfacher Heringsteller am "Tag des Herings" auf Klädesholmen

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